Risotto ai funghi cardoncelli

Un primo delicato dai sentori autunnali, che accompagna le serate più fredde. Vediamo come prepararlo:

Difficoltà: Facile

Dosi: 4 persone

Cottura: 15 min

INGREDIENTI:

• Riso: 320g
• Funghi Cardoncelli: 500g
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Brodo vegetale: 1l
• Burro: q.b.
• Olio EVO: q.b.
• Parmigiano: q.b.
• Aglio: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b
• Cipolla: 1/2

PREPARAZIONE:

Fase 1:

Pulisci i funghi cardoncelli e separa i gambi dalle cappelle. Taglia le prime a listarelle e i secondi li utilizzerai per il brodo vegetale. In un altro tegame, versa l’olio evo e lascia soffriggere l’aglio. Una volta dorato, a fiamma alta aggiungi i funghi a listarelle, cuocendoli fino a che non perdono l’acqua in eccesso.

Fase 2:

In una pentola metti a riscaldare l’olio, aggiungi la cipolla tagliata finemente e il riso che si andrà a tostare. Una volta tostato, aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare. Dopodiché inizia ad aggiungere il brodo vegetale e lascia cuocere a fiamma bassa.

Fase 3:

A fine cottura, aggiungi i funghi al risotto e manteca il tutto con una noce di burro e una manciata di parmigiano grattugiato.